1. Corte a picanha em tiras de 10 cm. Depois, corte as tiras no sentido contrário das fibras da carne.

2. Coloque-as no espeto com a gordura voltada para cima.

Mal passada ou ao ponto, a picanha é, sem dúvida, o carro chefe do churrasco. Existem diversas formas de prepará-las, no entanto, a mais tradicional é no espeto, cortada em postas grossas e temperada somente com sal grosso.

1. Retire a ponta mais dura da picanha com a faca.

2. Corte o restante da peça em tiras de 5 cm de largura.

3. Corte a outra ponta da picanha, considerada a parte mais nobre da peça, em tirinhas pequenas e reserve.

4. Espete um dos lados da tira de 5 cm.

5. Dobre a tira espetando a outra lateral.

6. Repita o mesmo com todas as tiras.

7. Com um espeto mais fino, espete as tirinhas feitas com a ponta da picanha.

Quando o assunto é picanha não há quem resista, principalmente se for uma receita que, além de irreverente, torna a carne mais saborosa.

• 1 picanha maturada de aproximadamente 1,4 kg

• 400 g de queijo provolone cortado em tiras

• sal grosso a gosto

• espeto com três pontas

• faca bem afiada e comprida

• tábua de carne

1. Inicie retirando o excesso de gordura da picanha.

2. Com a faca bem afiada, abra o centro da carne, deixando 2 cm nas laterais e no final sem cortar.

3. Em seguida, vire a picanha do avesso. Para isso, coloque a mão por dentro de corte e puxe a ponta da carne até virá-la completamente.

4. Acomode as fatias de queijo dentro da picanha até recheá-la completamente.

5. Insira o espeto de baixo para cima no início da carne para fechá-la.

6. Depois, passe-o pelo centro da carne, como mostra a foto.

7. Espalhe um pouco de sal grosso por toda a carne e leve-a para assar na churrasqueira por aproximadamente 30 minutos, virando-a sempre. Deixe-a com 40 cm de distância da bras.

Retire a picanha do espeto e corte-a em fatias de aproximadamente 1 cm cada.

Para os adeptos da carne de porco, esta novidade não sairá do cardápio e nem da mesa desses degustadores.

• 3 kg de barriga de suíno

• 2 picanhas suínas de aproximadamente 1,4 kg

• 1 pimentão verde cortado em tiras

• 1 pimentão vermelho cortado em tiras

• 1 pimentão amarelo cortado em tiras

• 1,5 kg de lingüiça calabresa seca cortada em tiras

• 300 g de bacon cortado em tiras

• 6 cenouras cortadas em tiras

• 300 g de massa folhada pronta

• 10 vagens

• sal grosso a gosto

• 1 colher de sopa de alho picado

• palitos de churrasco cortados em 7 cm cada

• faca

• barbante

• assadeira

• papel alumínio

1. Reserve 1 cm de gordura da barriga de porco e retire o excesso com a faca.

2. Corte o centro da parte maior das picanhas reservando 2 cm nas laterais e na parte menor.

3. Com exceção da cenoura, insira todos os legumes, a lingüiça e o bacon no centro das picanhas. Vá intercalando-os para que fique mais saboroso.

4. Retire o plástico protetor da massa folhada e corte-a em fatias de 4 cm cada. Faça bolinhas e pressione-as para fechar as picanhas.

5. Para que o recheio não caia, espete os palitos para fechar as picanhas.

6. Depois, espalhe bem o sal grosso e o alho na parte interna e externa da barriga de porco.

7. Una as picanhas deixando-as com a parte mais fina para o centro. Acomode as fatias de cenoura sobre os pedaços de picanha.

8. Embrulhe a barriga de porco nos pedaços de picanha.

9. Corte 1 m de barbante e dê um nó no início da barriga, deixando 15 cm de sobra de fio.

10. Segure o barbante com a mão esquerda formando uma laçada. Com a mão direita, passe o fio restante por baixo da carne e por dentro da laçada. Puxe para compor um nó.

11. Siga os mesmos procedimentos do passo anterior para amarrar toda a carne. Quando acabar o barbante, corte mais 1 m, emende dando um nó e continue o trabalho.

12. Para prender a parte debaixo do embrulho, amarre no primeiro fia que está no horizontal de desça dando uma laçada nos fios seguintes.

13. Volte com os fios prendendo as laterais do embrulho e deixando-o bem firme. Finalize dando um nó no barbante reservado no passo 9 e corte o excesso dos fios, se necessário.

14. Coloque a picanha na assadeira, cubra com o papel alumínio e leve para assar em forno aquecido a 180º C por 1 hora e meia. Retire o papel, abaixe o fogo para 100º C e deixe assar por mais 30 minutos ou até dourar. Sirva cortando fatias de 2 cm cada.